ホテルライクトマトグレイヴィチキン

鶏肉はヨーグルトとガラムで二晩マリネ。

スターターにカルダモン２粒、クローブ２粒。

鶏肉をマリネ液ごと入れて焼く。

コリアンダー、レッドチリそれぞれ小１、塩小1/2。

ある程度火が通ってからトマトペースト100グラム。

冷凍しておいたオニオングレイヴィ200グラム。

パクチー入れて軽く煮込む。

バターも生クリームも入っていないけどバターチキンのようなリッチな風味。

パンチはないけど旨味は当然しっかり。

サンバルはナスとピーマン。

レトルトカシミールカレー

デリーのレトルトをランチに。

チキンジャルフレジ

鶏肉で回鍋肉もどきを作ろうしたところから方向転換。

キャベツとピーマンと玉ねぎで。

スターターはレッドチリホール２本、クミン小1/2、カレーリーフ。

コリアンダー、ターメリック、クミン、レッドチリ、ガラムマサラ各小1/2。ブラックペッパー少々。

塩小１弱。

ビールによく合う。

チキンカレーとティーエル

ティーエルはタマリンドをきかせたナスのカレー。こちらのレシピを参考に。

https://www.amazon.co.jp/南インド料理とミールス-ナイル-善己/dp/4388062650

ココナッツオイルを使わなかったせいか、ココナッツの風味が足りなかった。

タマリンドの酸味はしっかり。

【店カレー】風舎 by fushathé

調布のスリランカ紅茶専門店。

京王多摩川から調布の天神通りに移転。

スリランカチキンカレー￥1300。

移転前はメニューが多かったらしいけど、食事メニューはこれだけ。

サラッサラのグレービーは、あっさりしていながらスパイスがバランスよく効いていて、じんわり辛い。ココナッツの風味もよし。

鶏肉は皮付き。

玄米は食感が楽しい。気のせいかほんのりスパイス入っている？

さすがの専門店で、セットの紅茶がとっても美味しかった。

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【店カレー】タンジャイミールス

幡ヶ谷タンジャイミールス。二度目の訪問。

ノンベジミールス¥1600。マトンカレーを選択。

サンバル、ラッサム、クートゥ、マトンカレー、チキンドライ、デザートはパイヤッサム。

肉カレーが2種付いてお得。

ライスはポンニライス。

マトンカレーはコクがあって美味しい。

ラッサムはパンチがあって好み。

サンバルにはドラムスティックが入っていた。

ラッサム、サンバルをおかわり。

ライスもおかわり。半分でと頼んだら、多めに持ってきて、ストップというところまで盛ってくれる。

おかわりしたライスのほうが熱々だった。

お腹いっぱい、満足。

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ダルとエッグマサラ

ピーマンのサブジとラッサム

ダルはトゥールダル。

半カップを圧力鍋で15分。浸水時間はほぼなしで、けっこう煮崩れた。

小さいおたま２杯分をラッサム用へ。

コリアンダー小11/2、クミン小１、ターメリック小1/2、青唐辛子小２本、カレーリーフ１枝分くらい。

玉ねぎみじん切り大１とマスタードシード小1/2をテンパリングして投入。

にんじんも入れて、途中で水を足しながらさらに煮込む。

仕上げにパクチーも投入。塩小1/2。

少し水っぽい仕上がりだなと思っていたら、少し時間が経つとかなりもったりした感じに。

さらに水足して好みのもったり感に仕上げる。

冷凍しっぱなしだった青唐辛子の風味が抜けていたのか辛さはなし。

ダルがしっかり旨い。

エッグマサラはココナッツミルク仕上げ。