余裕で平凡

カレーの材料覚え書きと次回へのメモ。適当レシピ

【店カレー】青い鳥

キーマカレーブロッコリー豆カレーの2種盛り。

キーマには干し柿。これがなかなか合う。たけのこの食感も楽しい。

ブロッコリーはクタクタ。これは家でもそこそこ再現できそう。

付け合わせは、春菊トマト玉ねぎのサラダ、セロリのアチャール、さつまいものスパイス炒め。

ライスは長粒短粒混合。

注文時に辛さを聞かれので、やや辛めでお願い。そんなに辛くはない。

キーマ¥1210、豆追加¥220

 

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チキンコルマ・ほうれん草のサンバル

チキンコルマ・ほうれん草のサンバル

◼️チキンコルマ

鶏肉200gを、コリアンダー小2、クミン小1、ターメリック、レッドチリ各小1/2、ブラックペッパー少々、塩小1/2、ヨーグルト大3で一晩マリネ。

にんにくとしょうがは忘れた。

 

★スターター 

クローブ6粒、カルダモン4粒、カシア1片、レッドチリ1本

 

玉ねぎ1/2、にんにくしょうがみじん切り。

玉ねぎを炒めてにんにくしょうがにも火が通ったら、レッドチリ小1/2、塩小1/2、ヨーグルト投入。

余っていた分を全部入れたので分量不明。70gくらい?

ヨーグルトの水分を飛ばすように炒めて、トマト1/2投入。さらに水分を飛ばす。

水100ccで煮込んで、ある程度煮詰まったらココナッツミルク100ccとパクチー入れてさらに煮込む。

ややとろっとしたところで完成。

 

ヨーグルトは炒めるように熱を入れたせいか煮込んでもダマにならず。

コクがあるけどくどくない。美味しい。

 

 

3種盛り?

 

チキン、にんじんのクートゥ、キャベツのトーレン、ラッサム。

クートゥはムングダル(皮付き)で。

一晩浸水。コリアンダー小1、クミン小1/2、ターメリック小1/2、青唐辛子1本と煮込んで、塩小1/2。マスタードシードカレーリーフテンパリングして投入。

にんにくもしょうがも玉ねぎも入れなくても美味しい。

シャバチキンとクートゥ

 

クートゥは皮付きのムングダルで。

にんじんとしめじを少し。もったりめの仕上がり。

チキンは玉ねぎをかなりしっかり炒めた、というかいつに間にかゴリラ色にまでなったので仕上がりも黒い。

シャバ系チキンカレー&ブロッコリーとにんじんのクートゥ

プチトマトをトッピング

■スターター

クローブ10粒、カルダモン4粒、カシア1本、チリホール2本、クミンシード小1/2、フェネグリーク1/2、フェンネルシード1/4、ブラックペッパー10粒。

 

玉ねぎ1/2、にんにく・しょうがはすりおろし、青唐辛子1、トマト小1。

 

■中心のスパイス

コリアンダー小2、チリ小3/4、ターメリック小1/2。塩小1弱。

 

鶏肉200g、水400㏄、パクチー適当に。

水は多めだけど煮込み時間長くしたので仕上がりはだいぶ煮詰まる。

だいたいイメージ通りのシャバシャバくらいまで煮込む。

 

冷蔵庫に残っていた少し皮がしわしわしはじめたプチトマトを最後に入れて熱を通す。

草枕さんの真似。

 

クートゥは冷蔵庫にあった茹で置きのブロッコリーとにんじんで。

レッドレンティル大5を茹でる。

別のフライパンで、マスタードシードカレーリーフ、ホールチリ、玉ねぎ1/8、にんにく・しょうがすりおろし少々。

コリアンダー小1、パプリカ小1/2、ターメリック小1/2、塩小1/2。

ブロッコリーは形が崩れて豆と一体化。これでいい。