残り物野菜のダルとラッサム

トゥールダル半カップを圧力鍋で15分。

大さじ３はラッサム用に。

だいぶ水気がなくなっていたので水を適当に足す。

にんじん５センチくらい、エリンギ、茹でおきのブロッコリーを入れて煮込む。

玉ねぎ小1/2、にんにく・しょうがみじん切り小１を炒めて、コリアンダー小１1/2、ターメリック小１、レッドチリ小1/2、ヒング少々を合わせて炒め、鍋に投入。

ある程度水気が減ったところで、マスタードシード、クミンシード、レッドチリホール、カレーリーフをテンパリングして仕上げ。

塩は小1/2強。

見た目より辛い仕上がり。

ラッサムともどもバスマティライスによく合う。

【店カレー】オイシイカレー（通称）

下北沢の駅近く。井の頭線西口から徒歩３分くらい。

定番、準定番を網羅できる四種盛りで。

基本¥1800＋ポークヴィンダルー¥100アップの計¥1900。

手前・白いポークヴィンダルー、右・とんこつポークカレー、奥・鶏出汁チキンカレー、左・ベジタブルウプカリ。

どれも旨味しっかり、スパイス感は旨味と調和がとれている。

インドカレーの姿ではあるが、インド料理とはまた違う世界。

とんこつポークはとんこつラーメンのようで、テーブルに置いてある紅生姜のチャトニを足すと、もうとんこつラーメンを食べていると錯覚する。でも、きちんとカレー。

ポークヴィンダルーは林檎じゃむがジャストマッチ。

チキンも野菜もおいしかった。

ライスは日本米とポンニライスのブレンド。

四種盛り、五種盛りはおかわり無料。グラム単位で追加できる。

通常のご飯おかわりは１グラム１円。

キュウリの漬物（アチャール？）も辛くておいしかった。

平日、開店直後で先客２名でした。ドリンクメニューも豊富。

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シャバシャバチキンカレー

パクチーたっぷり、水多めでシャバシャバに。

ホテルライクトマトグレイヴィチキン

鶏肉はヨーグルトとガラムで二晩マリネ。

スターターにカルダモン２粒、クローブ２粒。

鶏肉をマリネ液ごと入れて焼く。

コリアンダー、レッドチリそれぞれ小１、塩小1/2。

ある程度火が通ってからトマトペースト100グラム。

冷凍しておいたオニオングレイヴィ200グラム。

パクチー入れて軽く煮込む。

バターも生クリームも入っていないけどバターチキンのようなリッチな風味。

パンチはないけど旨味は当然しっかり。

サンバルはナスとピーマン。

レトルトカシミールカレー

デリーのレトルトをランチに。

チキンジャルフレジ

鶏肉で回鍋肉もどきを作ろうしたところから方向転換。

キャベツとピーマンと玉ねぎで。

スターターはレッドチリホール２本、クミン小1/2、カレーリーフ。

コリアンダー、ターメリック、クミン、レッドチリ、ガラムマサラ各小1/2。ブラックペッパー少々。

塩小１弱。

ビールによく合う。

チキンカレーとティーエル

ティーエルはタマリンドをきかせたナスのカレー。こちらのレシピを参考に。

https://www.amazon.co.jp/南インド料理とミールス-ナイル-善己/dp/4388062650

ココナッツオイルを使わなかったせいか、ココナッツの風味が足りなかった。

タマリンドの酸味はしっかり。