聖護院大根はしっかり下茹で。 スパイスはほぼ基本のものに、ブラックペッパーをきかせた。 パクチー1株。 大根特有の香りと苦味はなく、甘さを感じる。 旨味を吸った大根が美味しい。

◼️スターター カルダモン6粒、クミンシード小1/2 玉ねぎ1/2、にんにくしょうがすりおろし、トマト小1 ◼️中心のスパイス コリアンダー小１1/2、ターメリック小1/2、レッドチリ小1/2 鶏肉200g、水100cc、塩小１ しばらく煮込んで生クリーム20cc 仕上げのペース…

新宿西口大ガード北側の雑居ビル。ランチ訪問。 カレー2種¥1200＋ミニナン・ミニライス変更¥150。 この日のカレーは辛口ポークバイマックル、中辛チキンキーマローストスパイス。 ポークバイマックルは、スパイス感はインドっぽいけどバイマックルがしっかり…

◼️スターター 手で揉みしごいたカルパシとホールチリ2本。 玉ねぎ1/2、にんにくしょうがはすりおろし、トマトペースト。 ◼️中心のスパイス コリアンダー小１1/2、クミン小1、ターメリック、レッドチリ小1/2 鶏肉200g、水200cc いつもとはちょっと違う風味で…

ペーストは、パクチーどっさり、カシューナッツ15g、青唐辛子2本、ヨーグルト50g、ココナッツミルク100cc。 グレービーたっぷりの仕上がり。旨味もたっぷり。

新大久保の有名。 ランチのタカリセット、税込¥979。選べるカレーはマトンで。 ダルはまろやかでコクと旨味がある。ギーかな？ マトンカレーは肉の味がグレービーにしっかり染み出していて美味しい。 骨付き肉は身を食べるというより出汁要員。 サグはカラシ…

チキンカレー ◼️スターター マスタードシード、クローブ、カルダモン、クミンシード、フェネグリークシード、ホールチリ、ブラックペッパーホール 玉ねぎ小1、にんにくしょうがはみじん切り、青唐辛子1本、トマト、チキン ◼️中心のスパイス コリアンダー小1…

◼️スターター マスタードシード小1/2、フェンネルシード小1/2、クミンシード小1、ホールチリ1本 玉ねぎ中1/2、にんにくしょうがはみじん切り、カレーリーフ1枝、青唐辛子1本、トマト小1 ◼️中心のスパイス コリアンダー小3、ターメリック小1/2、レッドチリ小1…

チキンカレー、にんじん入りダール、春菊のトーレン、ラッサム。 チキンカレー ◼️スターター マスタードシード小1/2、クローブ6粒、カルダモン4粒、カシア小1片、ホールチリ1本、クミンシード小1/2、フェンネルシード小1/4、フェネグリークシード小1/2 玉ね…

春菊のトーレンが美味しい。 こちらを参考に。 minami-indo.com

◼️スターター コリアンダーシード小1、ブラックペッパー10粒くらい、フェンネル小1/2。 玉ねぎ1/2、にんにくしょうがすりおろし、青唐辛子１本。 ◼️中心のスパイス コリアンダー小1、ターメリック小1/2、レッドチリ小1/2、テーブルこしょう少々。 水炊き用の…

玉ねぎはみじん切り120g、あと入れくし切り120gくらい。 煮込み時間が長かった（風呂の時間、40分くらい？）のであと入れ玉ねぎもくったり、甘味も。 もう少し歯ごたえ残すくらいが具になっていいか。

にんじん、かぼちゃ、じゃがいもをレンジで2分。 ◼️スターター カルダモン6粒、クローブ6粒、カシア1本、レッドチリホール1本。 ココナッツオイル大2、バター小1。 レンジした野菜、玉ねぎ小1/2、青唐辛子1、しょうが千切りを炒める。 塩小3/4、水200ccで煮…

◼️ダル 中途半端にあまっていたムングダル、トゥールダル、チャナダルを適当に。 一晩水に浸してから雪平鍋で煮る。 フライパンでクミンシード、玉ねぎみじん切り1/4、青唐辛子1/3、にんにくしょうがすりおろし小1、コリアンダー小1、ターメリック小1/2を炒…

トマトペーストかと思って解凍したら、推定、タコのトマト煮のあまりソースだった。 それはそれで旨味あってよし。

あまり覚えていない。 使ったパウダーはコリアンダー小5、ターメリック小1/2。 もうひと風味あってもいいかな。

スターターにホールチリ２本。 青唐辛子１本、レッドチリパウダー小１、ブラックペッパー少々。 なかなか辛い。 仕上げはカシューナッツ25gを同量のお湯でふやかしたペースト。

高知の山奥。 国道から脇道に入って、車一台ようやく通れるつづらおりを対向車が来ないことを祈りながら進む。 ベジプレート¥1200。 残念ながらノンベジは売り切れ。 ポテサラはスパイシーかつちょっと変わったわさびのような風味も感じる。 チャトニはほん…

オクラのサブジ、しめじ入りダル、ラッサム、オクラのアチャール、ケララチキン。 バスマティライスとともに。

デリーのコルマを意識して玉ねぎたっぷり１個と3/4個。 蒸し煮にしてからさらに炒める。トマトはペースト100g。 なかなかこっくりして美味しい。 ラッサムはトマトジュースで。

武蔵小金井。夜は飲み屋かな。 ランチメニューはバターチキンカレー、黒酢ポークビンダルー、濃厚ドライキーマカレー。 ライスの量と辛さが選べる。 バターチキンカレー、ライス中200g、辛さ3（辛口、しっかり）、¥1000。 付け合わせとは他にミニサラダもつ…

チキンは玉ねぎ1個を蒸し焼きにしてからさらに炒めてみた。 まずまず旨味アップ。 かぼちゃ入りのダルは、フェネグリーク、クミンのホールにターメリックとヒング少々。

ラムニハリ。¥1650。 ひと口目からラムの風味がガツンと広がって肉食べてるなって気分に。 スパイス感はそんなに強くなく、油脂も控えめ、シチューのよう。 緑のトッピングは青唐辛子かと思ったら辛くはなかった。 長めに刻まれた針しょうががいいアクセント…

ゆで卵がよく合う。 玉ねぎの濃厚なコクと奥に感じる酸味。 パッケージの紹介文そのままの味。美味しい。

人気ナンバーワンの浜カレー。 野菜とポークのカレー。 旨味たっぷり。豚肉は脂身多めでだけどくどくなく、その甘さがいい。 野菜の素揚げは美味しいけど、カレーの味には影響しないものなのでこんなにいらない？ 札幌市円山。西18丁目駅から歩いて10分くら…

カシミールカレーのように一発目からパンチが効いた辛さではないが、トマトと酸味がクセになる。

◼️スターター マスタードシード、レッドチリホール、クミン、フェンネル 玉ねぎ1/2個、にんにくしょうがはみじん切り、冷凍庫にあったホールトマト（たぶん1/2缶）。 ◼️中心のスパイス コリアンダー小1/2、ターメリック小1、レッドチリしう1/2 ある程度煮込…

新大久保のそこそこ有名店。 ランチメニューからAセット¥650。安い。 しょっぱめのダルに辛いアチャールでご飯が進む。 カレーも普通に美味しい。 https://maps.app.goo.gl/j9GFoMZP7PknQN3ZA?g_st=ic