新宿西口を出て大久保方面に進み、小滝橋通りからちょっと入ったところ。 前から気になってはいたけどなかなか機会がなく初訪問。 年末のランチ時に入店。 チキンビリヤニセット¥1200。 チキンカレーとライタがつく パラパラながらしっかり味が入ったバスマ…

年末にランチで訪問。 都内にいくつかあるというアーンドラ・ダイニングの大門店。 新しめのビルの中で店内も新しい。 アーンドラ・ミニ・ミールス¥1750。 左からサンバル、選べる1種類のカレーからチキン・ペッパー、ラッサム、フィッシュフライ（サーモン…

色が悪い。右がチキン ナイル善己のレシピをもとに。 https://amzn.asia/d/eNzPvfj

本八幡駅近くのビル2階。階段を境目に左右に客席があるちょっと面白いつくり。 印象よりも店の中は広い。日曜の12時前に入店。 左が焼きネギ お好みカレー２品のBランチ¥890。 本日のカレー・焼きネギのキーマとチキン。 ナンとミニライス付きのところを、ラ…

【メカジキカレー】 ◼️スターター フェネグリークシード、フェンネル、ひとつまみずつ。ブラックペッパー８粒。 玉ねぎ半分、ニンニクとショウガはすりおろし。 トマト小１。 ◼️中心のスパイス コリアンダー小１1/2、ターメリック小1/2、レッドチリ小1/2、カ…

祖師ヶ谷大蔵のスリマンガラム。 ウルトラマン商店街からほんの少し脇に入った地下。 平日ランチでノンベジミールス¥1800。 これ以外にラッサムとパヤサムがカトリに入って出てきた ノンベジカレーはチキン（右）とマトン。 どれもガツンとくるスパイス感は…

チキンカレーには水の代わりに冷蔵庫にあった出汁200cc。 煮込みはじめはけっこう出汁の香りが強かったけど仕上がりはそこまででもない。 ◼️大根入りダル レッドレンティル大３、大根１センチくらい。 レンティルをしばらく茹でたのちに、一口大に切った大根…

月曜日のお昼にげつようび。 スリランカプレートのメイン３種。¥1500 選べるカレーは３種類なので、要は全部盛り。 ご飯にかかっているのがポークゴラカカレー、左上がたらこカレー、手前が里芋のカレー。 ポークは少し酸味があって旨味もしっかり。 ゴラカ…

◼️スターター カルダモン６粒 玉ねぎ中1/2、ニンニク&ショウガみじん切り、青唐辛子１本、トマト小１個半（残り半分はラッサムへ） ◼️中心のスパイス コリアンダー小１1/2、クミン小1/2、カルダモンパウダー小1/2、ターメリック小１、レッドチリ小1/2、カシ…

ランチカレー。40分くらい。 ◼️スターター クローブ６粒、カルダモン４粒。カシア小２片、ブラックペッパー10粒くらい、クミンシード、フェネグリーク、フェンネルシード、それぞれひとつまみ。 玉ねぎ中１個、水100cc加えながら蒸し焼きを３セット。 ニンニ…

ブロッコリーのアヴィヤル こちらのアヴィヤルのレシピを参考に。 「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) https://amzn.asia/d/9N3qixz ブロッコリーは2日前に蒸しておいたもの。 茹で…

吉祥寺の五日市街道沿い。 ランチで２種のカレー。 左が日替わりのナスとチキン、右がマトン。 ナンはプレーン。 かなりマイルドな旨味あるカレー。辛さは感じない。 マトンはしっかり煮込まれて柔らかいが、マトンらしい風味（臭み）があまりなく羊好きには…

新大久保のアジアンマーケットで入手。 ¥199でたっぷりの量。 アンビカさんのものよりは、やや黒んずでいる葉もあるし質は落ちるのかもしれないが、香りはまったく問題なしで、この量で¥199は破格。 枝から落として冷凍。 鮮度がいい生はもちろん香りがいい…

西荻窪駅近くのMYROAD内。 ミールスプレート３品盛り。 左から順に、真さばのチェティナード風、南インド風チキン、ほうれん草入りムングダル、サンバル、ラッサム。 パクチータレ漬けキャベツに玉ねぎのアチャール。 ライスはバスマティかレモンライスを選…

◼️スターター カルダモン４粒、カシア小２片、ブラックペッパー６粒 玉ねぎ小１をやや多めの油で炒めてから、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、パクチーの根、青唐辛子２本。 ◼️中心のスパイス コリアンダー１1/2、レッドチリ小1/2、カシミールチリ小1/2…

お酒のお供にチキンペッパーフライ。ピーマンも入れてボリュームアップ。 ご飯の代わりに茹で卵、と思ってけど、けっきょくご飯も少しだけ。

仕上げのココナッツミルクがうまくまとめてくれる。

This week special （¥1200）は、チキンコフタカレー。チキンのミートボール。 なにかのスパイスが立っているのではなく、とてもバランスが取れた味わい。スパイス感はマイルドなのだけどしっかりカレー。いつも自分で作っているカレーとは、スパイス使いも…

旨味がしっかりしたしっとり系ライスにマトンがゴロゴロ。 香りはそんなに強くない。青唐辛子の辛さを強く感じるのは、前に食べたチキンビリヤニと同じ。 カレーソースも他のビリヤニと共通か。 スモールサイズ¥1500でもボリュームは十分。

かぼちゃ1/4くらい。 煮物をつくるときと同じくらいに適当な大きさに切る。 油大１くらい。 フェネグリーク、クミンシード、フェンネルシード、各小1/2。ひとつまみずつなのでもう少し少ないかも。 フェネグリークの香りが立ってから残り２つ。 しょうがとに…

コリアンダーのトリプル使いカレー。 ◼️スターター カルダモン４粒 玉ねぎ3/4、ニンニク・ショウガはすりおろし、トマトペースト50g。 ◼️中心のスパイス すべてパウダー コリアンダー小１1/2、クミン小１、ターメリック小１、チリ小1/2、カシミールチリ小1/2…

バスマティライスでランチ。

ランチで訪問。 ランチタイムダブルカリーを北インド式チキンマサラカリーとゴア式ポークビンダルーで。 ¥950のところ、ポークビンダルーとの組み合わせなのでプラス¥100。 左がポークビンダルー、右がチキンカレー。ブロッコリーのボリヤル。 ポークビンダ…

再び『MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK』のコーリコロンブのレシピを参考に。 https://amzn.asia/d/3S0iflU ◼️スターター マスタードシード、クミンシード、フェンネルシード、メティ、各小1/2。 カルダモン2個、クローブ4個、カシア1片、レッドチリホール…

オクラのヨーグルトカレー（ウェンダッキャプルシェーリー）はこちらのレシピから。 『南インド料理とミールス』 https://amzn.asia/d/bpQngy8 チキンカレーはホール中心に。

こちら『MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK』のコーリコロンブのレシピを参考に。 https://amzn.asia/d/3S0iflU ◼️スターター マスタードシード、クミンシード、フェンネルシード、メティ、各小1/2。 カルダモン2個、クローブ4個、カシア1片、レッドチリホー…

だいたいいつもと同じ。 トマトの代わりにトマトジュース150cc。水は入れない。 仕上げにココナッツミルク50cc。 トマトジュースでもカレーはできる。

アンドラビリヤニ ¥1650 アンドラ州のアンドラだろうが、どのあたりがアンドラなのかは不明。骨なしチキン入り、ややしっとり系の旨味あるビリヤニ。 全般にスパイスはマイルドながら、青唐辛子がアクセントでけっこう辛い。 カレーソースはこれまで食べたこ…