なすのスパイスココナッツ風味とピクルスとともに ◼️目鯛のカレー ⭐︎スターター クミンシード 小１ フェンネルシード 小1/2 玉ねぎ 1/2 にんにく、しょうが ひとかけ すりおろし 青唐辛子 １本 トマトペースト 大4 ⭐︎中心のスパイス クミン 小１ コリアンダ…

キャベツとピーマンのサブジ、ラッサム、ピクルスとともに ■グレービー ⭐︎スターター シナモン １片 クローブ ５粒 カルダモン 5粒 フェネグリーク 小１ 玉ねぎ 1/2 にんにく&しょうが １片 青唐辛子 １本 パクチーの根 カットペースト だいたい大さじ４ 鶏…

定番チキンキーマと日替りトマトバジルキーマの2種盛り。 ¥980 カルダモンが効いている。 ライスは麦飯の食感が楽しい。 キーマはひき肉ゴロゴロ。 土曜の12時過ぎ、運良く並ばずに入れた。食べ終わる頃には2、3組待ち。 https://www.instagram.com/hangetsu…

⭐︎スターター カシア １本 カルダモン ４粒 クローブ ４粒 ベイリーフ １枚 玉ねぎ １個 にんにくすりおろし小１、しょうがすりおろし小１ 青唐辛子 １本 トマトペースト 大４ ⭐︎中心のスパイス ターメリック 小1/2 クミン 小１ コリアンダー 小２ レッドチ…

⭐︎出汁 水1200ccに昆布出汁 昆布を取り出してから、手羽元８本とねぎの青いところを茹でる。アクは取る。 ⭐︎スターター カシア １本 カルダモン ４粒 クローブ ４粒 フェネグリーク 小１ 玉ねぎ １個 パクチーの根 １株分 にんにくすりおろし小１、しょうが…

サンバルは大さじ3のダルでいい感じだったのが、こがしてしまった。 こげ風味は、ベイガンバルダ風味でもある。でも鍋の後処理は面倒。こがしてはいけない。

ちき

ゴーヤは豚が合うかなと、豚挽きでやってみた。 イメージは黒。でも、仕上がりはそんなに黒くない。 スパイスミートソース？ 味も風味もカレー。