仕上げのココナッツミルクがうまくまとめてくれる。

This week special （¥1200）は、チキンコフタカレー。チキンのミートボール。 なにかのスパイスが立っているのではなく、とてもバランスが取れた味わい。スパイス感はマイルドなのだけどしっかりカレー。いつも自分で作っているカレーとは、スパイス使いも…

旨味がしっかりしたしっとり系ライスにマトンがゴロゴロ。 香りはそんなに強くない。青唐辛子の辛さを強く感じるのは、前に食べたチキンビリヤニと同じ。 カレーソースも他のビリヤニと共通か。 スモールサイズ¥1500でもボリュームは十分。

かぼちゃ1/4くらい。 煮物をつくるときと同じくらいに適当な大きさに切る。 油大１くらい。 フェネグリーク、クミンシード、フェンネルシード、各小1/2。ひとつまみずつなのでもう少し少ないかも。 フェネグリークの香りが立ってから残り２つ。 しょうがとに…

コリアンダーのトリプル使いカレー。 ◼️スターター カルダモン４粒 玉ねぎ3/4、ニンニク・ショウガはすりおろし、トマトペースト50g。 ◼️中心のスパイス すべてパウダー コリアンダー小１1/2、クミン小１、ターメリック小１、チリ小1/2、カシミールチリ小1/2…

バスマティライスでランチ。

ランチで訪問。 ランチタイムダブルカリーを北インド式チキンマサラカリーとゴア式ポークビンダルーで。 ¥950のところ、ポークビンダルーとの組み合わせなのでプラス¥100。 左がポークビンダルー、右がチキンカレー。ブロッコリーのボリヤル。 ポークビンダ…

再び『MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK』のコーリコロンブのレシピを参考に。 https://amzn.asia/d/3S0iflU ◼️スターター マスタードシード、クミンシード、フェンネルシード、メティ、各小1/2。 カルダモン2個、クローブ4個、カシア1片、レッドチリホール…

オクラのヨーグルトカレー（ウェンダッキャプルシェーリー）はこちらのレシピから。 『南インド料理とミールス』 https://amzn.asia/d/bpQngy8 チキンカレーはホール中心に。

こちら『MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK』のコーリコロンブのレシピを参考に。 https://amzn.asia/d/3S0iflU ◼️スターター マスタードシード、クミンシード、フェンネルシード、メティ、各小1/2。 カルダモン2個、クローブ4個、カシア1片、レッドチリホー…

だいたいいつもと同じ。 トマトの代わりにトマトジュース150cc。水は入れない。 仕上げにココナッツミルク50cc。 トマトジュースでもカレーはできる。