トゥールダル半カップを圧力鍋で15分。 大さじ３はラッサム用に。 だいぶ水気がなくなっていたので水を適当に足す。 にんじん５センチくらい、エリンギ、茹でおきのブロッコリーを入れて煮込む。 玉ねぎ小1/2、にんにく・しょうがみじん切り小１を炒めて、コ…

下北沢の駅近く。井の頭線西口から徒歩３分くらい。 定番、準定番を網羅できる四種盛りで。 基本¥1800＋ポークヴィンダルー¥100アップの計¥1900。 手前・白いポークヴィンダルー、右・とんこつポークカレー、奥・鶏出汁チキンカレー、左・ベジタブルウプカリ…

パクチーたっぷり、水多めでシャバシャバに。

鶏肉はヨーグルトとガラムで二晩マリネ。 スターターにカルダモン２粒、クローブ２粒。 鶏肉をマリネ液ごと入れて焼く。 コリアンダー、レッドチリそれぞれ小１、塩小1/2。 ある程度火が通ってからトマトペースト100グラム。 冷凍しておいたオニオングレイヴ…

デリーのレトルトをランチに。

鶏肉で回鍋肉もどきを作ろうしたところから方向転換。 キャベツとピーマンと玉ねぎで。 スターターはレッドチリホール２本、クミン小1/2、カレーリーフ。 コリアンダー、ターメリック、クミン、レッドチリ、ガラムマサラ各小1/2。ブラックペッパー少々。 塩…

ティーエルはタマリンドをきかせたナスのカレー。こちらのレシピを参考に。 https://www.amazon.co.jp/南インド料理とミールス-ナイル-善己/dp/4388062650 ココナッツオイルを使わなかったせいか、ココナッツの風味が足りなかった。 タマリンドの酸味はしっ…

調布のスリランカ紅茶専門店。 京王多摩川から調布の天神通りに移転。 スリランカチキンカレー￥1300。 移転前はメニューが多かったらしいけど、食事メニューはこれだけ。 サラッサラのグレービーは、あっさりしていながらスパイスがバランスよく効いていて…

幡ヶ谷タンジャイミールス。二度目の訪問。 ノンベジミールス¥1600。マトンカレーを選択。 サンバル、ラッサム、クートゥ、マトンカレー、チキンドライ、デザートはパイヤッサム。 肉カレーが2種付いてお得。 ライスはポンニライス。 マトンカレーはコクがあ…

ピーマンのサブジとラッサム ダルはトゥールダル。 半カップを圧力鍋で15分。浸水時間はほぼなしで、けっこう煮崩れた。 小さいおたま２杯分をラッサム用へ。 コリアンダー小11/2、クミン小１、ターメリック小1/2、青唐辛子小２本、カレーリーフ１枝分くらい…

◼️スターター カルダモン２粒、クミンシード小1/2、レッドチリ２本 玉ねぎ小１、にんにく・しょうがみじん切り、トマト小1 ◼️中心のスパイス コリアンダー小１、ターメリック小1/2 鶏肉は塩とブラックペッパーで下味。パクチーたっぷり。 レモン半分。皮付き…

西荻窪の名店。 ランチミールスをアーンドラマトンカレー¥2090、バスマティライス変更¥150、ドリンクがなんでも¥200ということで濃厚ラッシーも注文。 どれも美味しい。 とくにマトンカレーはマトンの風味とスパイスがベストマッチ。 辛いと書いてあったラッ…

たまには欧風カレー。 新宿NEWoManの甲州街道に面したところ。 スタンドカレーのように見えるがカウンター以外にもきちんと席がある。 看板商品のビーフカレーは肉の量によって値段が変わる。 贅沢ビーフカレーをもっとも少ない100グラムで。¥1530。 水の代…

チキンジャルフレジは汁っぽさ出そうと水を加えたらトマトが煮込まれてしまった。 なすとにんじんのサンバル、小松菜のサブジ。 バスマティもちょっと茹でてカレー呑み。

休日ランチにビリヤニ。 オーソドックスなグレービーにバスマティライスは200グラム。 バスマティの茹で時間は４分ほど。 ミントはなし。 圧力鍋で（圧力はかけず）炊く。 20分加熱で10分蒸らし。 鍋底はけっこう焦げてしまったけど味にほとんど影響なし。 …

戸田公園駅近くのネパール・インドレストラン。 インド・ネパールではなくネパール・インド。 看板通りにメニューも最初の見開きにダルバートが載っていて、ナンのセットは後ろのページ（インドスペシャルとあった）。 チキン、ベジタブル、マトン、日替わり…

冷凍していたオニオングレイヴィを使って。 あんまり覚えていない。

オニオングレイヴィを作ってからのチキンカレー。 「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) | 稲田 俊輔 |本 | 通販 | Amazon こちらのレシピから。 玉ねぎは炒めいないぶん、まろやかだ…

付け合わせはフェンネル炒め オーソドックスなチキンカレーを作って、仕上げにペーストを投入。 ◼️ペーストの材料 パクチー１株、生フェンネルの葉っぱの部分１株、ココナッツミルク100cc、ヨーグルト50g。 パクチーの香りもフェンネルの香りも奥深いところ…

クローブをしっかり効かせてレッドチリ多め（小１）でけっこう好みの味。 にんにくとしょうがは少し多めのすりおろし。トマトペーストで作ったのもしっかり味につながったか。

神田小川町の有名店。 ２種盛りセットにすると温玉100円はサービス チキンカレー辛口と本日のカレー・ビーフキーマon the チーズ。 チキンカレーはコクと旨味しっかり、しょうがの千切り？がアクセント。 キーマもレストランの味といった贅沢な感じで美味し…

柏の名店の東京神田店。初訪問。 デリーのカシミールより少しだけ粘性があって一口目から舌に来るような辛さはないか。 チキンはしっかり煮込まれている。 デリーのカシミールをしばらく食べてないが、どちらも辛くて美味しい。 3月いっぱいで移転とのこと。…

チキンコルマ・ほうれん草のサンバル ◼️チキンコルマ 鶏肉200gを、コリアンダー小2、クミン小1、ターメリック、レッドチリ各小1/2、ブラックペッパー少々、塩小1/2、ヨーグルト大3で一晩マリネ。 にんにくとしょうがは忘れた。 ★スターター クローブ6粒、カ…

キーマカレー、ブロッコリー豆カレーの2種盛り。 キーマには干し柿。これがなかなか合う。たけのこの食感も楽しい。 ブロッコリーはクタクタ。これは家でもそこそこ再現できそう。 付け合わせは、春菊トマト玉ねぎのサラダ、セロリのアチャール、さつまいも…

チキン、にんじんのクートゥ、キャベツのトーレン、ラッサム。 クートゥはムングダル（皮付き）で。 一晩浸水。コリアンダー小１、クミン小1/2、ターメリック小1/2、青唐辛子１本と煮込んで、塩小1/2。マスタードシードとカレーリーフをテンパリングして投入…

クートゥは皮付きのムングダルで。 にんじんとしめじを少し。もったりめの仕上がり。 チキンは玉ねぎをかなりしっかり炒めた、というかいつに間にかゴリラ色にまでなったので仕上がりも黒い。