チキン、にんじんのクートゥ、キャベツのトーレン、ラッサム。 クートゥはムングダル（皮付き）で。 一晩浸水。コリアンダー小１、クミン小1/2、ターメリック小1/2、青唐辛子１本と煮込んで、塩小1/2。マスタードシードとカレーリーフをテンパリングして投入…

クートゥは皮付きのムングダルで。 にんじんとしめじを少し。もったりめの仕上がり。 チキンは玉ねぎをかなりしっかり炒めた、というかいつに間にかゴリラ色にまでなったので仕上がりも黒い。

プチトマトをトッピング ■スターター クローブ10粒、カルダモン4粒、カシア１本、チリホール2本、クミンシード小1/2、フェネグリーク1/2、フェンネルシード1/4、ブラックペッパー10粒。 玉ねぎ1/2、にんにく・しょうがはすりおろし、青唐辛子１、トマト小１…

小滝橋通りを新宿から大久保方面に進み、職安通りを越えてすぐ。 このあたりはムット、Fish、魯加と有名店が多い。 モンカリープレート・チキン¥1000。 オプションで、ベジのミニカレー¥200、ラッサム￥200追加。 チキンはメニューの説明通り、旨味とコクの…

エッグカレーはココナッツミルク仕上げで南インド風に。 ほうれん草のクートゥは、茹でた豆に、玉ねぎ、にんにく、しょうが。 豆がくたくたになったところに冷蔵庫にあった茹で置きのほうれん草を投入。仕上げにバター。 にんにくを入れすぎた。なくてもよか…

新宿御苑にあるポトフ専門店。ランチはスープカレー。 スープとメインの具材を組み合わせて注文。 ベーシックポトフカレー¥1280に岩中豚あらびきミンチ。トッピングでレンズ豆¥120。 うまみも野菜もたっぷりで満足。 刺激のある辛味はあまりないけど、じんわ…

マシャルがメインの量になってしまった カルダモン、クローブ、カシアをスターター、ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドチリを中心にといういつものチキンカレーと同じ構造。 パクチーどかっと入れて煮込む。 ラムはステーキ用の脂身がついたもの。…