基本のスパイスからクミンなしで。 なくてもまとまった。クローブ多め。 仕上げに自家製ガラムマサラ。

水と赤ワインで煮込む。 オージービーフカレー用が今ひとつだったのか、肉がパサパサに。

左から本日のカレー、サンバル、クートゥ、ラッサム 南浦和から徒歩5分くらい、大きな通りから少し入ったところにこんじんまりと。 この日はノンベジカレーが1つだけしかないので、ノンベジカレー2種の店名を冠したボリミールスはなく、ノンベジミールスかベ…

左からエッグ、マトン、ラッサム、デザートの甘いやつ 京王新線幡ヶ谷駅近く、六号通り商店街。 2カレーセット¥1100を注文。 本日のカレー（スパイシーエッグ）とマトン。 メニューにはなかったが単品でラッサムをお願い。￥300ですと。 ポンニライスかパン…

ピーマンたくさん。 バスマティライスとともに酒のつまみ。

チキンビリヤニ こまかい豆のカレー 伊勢崎市でボーイズリーグの応援をした帰りに。 市街地からは離れていて、伊勢崎と本庄の中間地点くらいの場所。 休日の14時くらいに到着で、先客は中年パキスタン人？男性のグループ。 チキンビリヤニとこまかい豆のカレ…

◼️スターター カルダモン４粒、カシア１本 玉ねぎ3/4個（残りはサブジへ）ニンニク、ショウガはみじん切り、青唐辛子１本 ◼️中心のスパイス（トマトの前に） コリアンダーシード大１弱、クミン小１、クローブ12粒、ブラックペッパー10粒 空炒りしてからミル …

『南インド料理とミールス』のレシピから。 南インド料理とミールス 柴田書店 ニンニク、ショウガを千切り、スパイスはトマトの前と、普段とは違う手順。 スパイス投入時はむせかえるくらい香りが立ち上がる。でも、仕上がりは優しい。 シンプルに美味しい。

出汁は、鶏手羽元、昆布、顆粒コンソメ少々。 牛乳は入れたら煮込まないこと。