◼️スターター カルダモン６粒 玉ねぎ中1/2、ニンニク&ショウガみじん切り、青唐辛子１本、トマト小１個半（残り半分はラッサムへ） ◼️中心のスパイス コリアンダー小１1/2、クミン小1/2、カルダモンパウダー小1/2、ターメリック小１、レッドチリ小1/2、カシ…

ランチカレー。40分くらい。 ◼️スターター クローブ６粒、カルダモン４粒。カシア小２片、ブラックペッパー10粒くらい、クミンシード、フェネグリーク、フェンネルシード、それぞれひとつまみ。 玉ねぎ中１個、水100cc加えながら蒸し焼きを３セット。 ニンニ…

ブロッコリーのアヴィヤル こちらのアヴィヤルのレシピを参考に。 「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) https://amzn.asia/d/9N3qixz ブロッコリーは2日前に蒸しておいたもの。 茹で…

吉祥寺の五日市街道沿い。 ランチで２種のカレー。 左が日替わりのナスとチキン、右がマトン。 ナンはプレーン。 かなりマイルドな旨味あるカレー。辛さは感じない。 マトンはしっかり煮込まれて柔らかいが、マトンらしい風味（臭み）があまりなく羊好きには…

新大久保のアジアンマーケットで入手。 ¥199でたっぷりの量。 アンビカさんのものよりは、やや黒んずでいる葉もあるし質は落ちるのかもしれないが、香りはまったく問題なしで、この量で¥199は破格。 枝から落として冷凍。 鮮度がいい生はもちろん香りがいい…

西荻窪駅近くのMYROAD内。 ミールスプレート３品盛り。 左から順に、真さばのチェティナード風、南インド風チキン、ほうれん草入りムングダル、サンバル、ラッサム。 パクチータレ漬けキャベツに玉ねぎのアチャール。 ライスはバスマティかレモンライスを選…

◼️スターター カルダモン４粒、カシア小２片、ブラックペッパー６粒 玉ねぎ小１をやや多めの油で炒めてから、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、パクチーの根、青唐辛子２本。 ◼️中心のスパイス コリアンダー１1/2、レッドチリ小1/2、カシミールチリ小1/2…

お酒のお供にチキンペッパーフライ。ピーマンも入れてボリュームアップ。 ご飯の代わりに茹で卵、と思ってけど、けっきょくご飯も少しだけ。