旨味がしっかりしたしっとり系ライスにマトンがゴロゴロ。 香りはそんなに強くない。青唐辛子の辛さを強く感じるのは、前に食べたチキンビリヤニと同じ。 カレーソースも他のビリヤニと共通か。 スモールサイズ¥1500でもボリュームは十分。

かぼちゃ1/4くらい。 煮物をつくるときと同じくらいに適当な大きさに切る。 油大１くらい。 フェネグリーク、クミンシード、フェンネルシード、各小1/2。ひとつまみずつなのでもう少し少ないかも。 フェネグリークの香りが立ってから残り２つ。 しょうがとに…

コリアンダーのトリプル使いカレー。 ◼️スターター カルダモン４粒 玉ねぎ3/4、ニンニク・ショウガはすりおろし、トマトペースト50g。 ◼️中心のスパイス すべてパウダー コリアンダー小１1/2、クミン小１、ターメリック小１、チリ小1/2、カシミールチリ小1/2…

バスマティライスでランチ。

ランチで訪問。 ランチタイムダブルカリーを北インド式チキンマサラカリーとゴア式ポークビンダルーで。 ¥950のところ、ポークビンダルーとの組み合わせなのでプラス¥100。 左がポークビンダルー、右がチキンカレー。ブロッコリーのボリヤル。 ポークビンダ…

再び『MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK』のコーリコロンブのレシピを参考に。 https://amzn.asia/d/3S0iflU ◼️スターター マスタードシード、クミンシード、フェンネルシード、メティ、各小1/2。 カルダモン2個、クローブ4個、カシア1片、レッドチリホール…

オクラのヨーグルトカレー（ウェンダッキャプルシェーリー）はこちらのレシピから。 『南インド料理とミールス』 https://amzn.asia/d/bpQngy8 チキンカレーはホール中心に。

こちら『MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK』のコーリコロンブのレシピを参考に。 https://amzn.asia/d/3S0iflU ◼️スターター マスタードシード、クミンシード、フェンネルシード、メティ、各小1/2。 カルダモン2個、クローブ4個、カシア1片、レッドチリホー…

だいたいいつもと同じ。 トマトの代わりにトマトジュース150cc。水は入れない。 仕上げにココナッツミルク50cc。 トマトジュースでもカレーはできる。

アンドラビリヤニ ¥1650 アンドラ州のアンドラだろうが、どのあたりがアンドラなのかは不明。骨なしチキン入り、ややしっとり系の旨味あるビリヤニ。 全般にスパイスはマイルドながら、青唐辛子がアクセントでけっこう辛い。 カレーソースはこれまで食べたこ…

小松菜入りオムレツと AYAMのレッドカレーペーストで。 レシピもAYAMから www.ayam.jp レシピ通りだと水分が多いか？ かなりシャバシャバ系。

またこちらのレシピより。 https://amzn.asia/d/9TpbkNm 4人分でバスマティライスは300g。 鍋はルクルーゼで。 レシピにあったビッグカルダモンとメースは省略。 サフランなし。パクチーもないが、ミントはある。 まずまずパラっとした仕上がりで美味しい。 …

アジアンハンターさんで食器買った。 マトンビリヤニ ベジビリヤニ

ラッサムにブロッコリー入れてみた スターターはなし。 玉ねぎ小１、ニンニクとショウガはみじん切り、青唐辛子１本、トマトは冷凍してあったものを１個半。 ◼️中心のスパイス コリアンダー小２、クミン小１、ターメリック小1/2、カシミールチリ小１、塩小１…

ゴーヤのアチャール、クタクタブロッコリー、ラッサム ◼️スターター カルダモン６粒、クローブ４粒、カシア１片 玉ねぎ小１、ニンニク&ショウガすりおろし、青唐辛子１本。 トマトペースト大４くらい。 ◼️中心のスパイス コリアンダー小２、クミン小１、カシ…

西葛西から歩いてすぐ。 土日祝のランチビュッフェへ。¥1300。 祝日の12時過ぎに到着。先客1組。気がつくと満席近くになっていた。 この日のメニュー。 ・チキン65ビリヤニ ・鶏団子のカレー ・オクラのカレー ・ナスのカレー ・じゃがいもと豆の炒め ・マイ…

オクラのヨーグルトカレー（ウェンダッキャプルシェーリー）はこちらのレシピから。 『南インド料理とミールス』 https://amzn.asia/d/bpQngy8 ウェンダッキャはオクラ、プルシェーリーはヨーグルトベースとのこと。 エッグ&チキンはだいたいいつもの感じ。 …

こちらのレシピより。 amzn.asia 分量調整して2人分。バスマティライスは200g。 鍋はルクルーゼで。 レシピにあったビッグカルダモンとメースは省略。 サフラン、ミントもなし。 まずまずパラっとした仕上がりで美味しい。 揚げ玉ねぎ風炒めに一度失敗。コツ…

基本のスパイスからクミンなしで。 なくてもまとまった。クローブ多め。 仕上げに自家製ガラムマサラ。

水と赤ワインで煮込む。 オージービーフカレー用が今ひとつだったのか、肉がパサパサに。

左から本日のカレー、サンバル、クートゥ、ラッサム 南浦和から徒歩5分くらい、大きな通りから少し入ったところにこんじんまりと。 この日はノンベジカレーが1つだけしかないので、ノンベジカレー2種の店名を冠したボリミールスはなく、ノンベジミールスかベ…

左からエッグ、マトン、ラッサム、デザートの甘いやつ 京王新線幡ヶ谷駅近く、六号通り商店街。 2カレーセット¥1100を注文。 本日のカレー（スパイシーエッグ）とマトン。 メニューにはなかったが単品でラッサムをお願い。￥300ですと。 ポンニライスかパン…

ピーマンたくさん。 バスマティライスとともに酒のつまみ。

チキンビリヤニ こまかい豆のカレー 伊勢崎市でボーイズリーグの応援をした帰りに。 市街地からは離れていて、伊勢崎と本庄の中間地点くらいの場所。 休日の14時くらいに到着で、先客は中年パキスタン人？男性のグループ。 チキンビリヤニとこまかい豆のカレ…

◼️スターター カルダモン４粒、カシア１本 玉ねぎ3/4個（残りはサブジへ）ニンニク、ショウガはみじん切り、青唐辛子１本 ◼️中心のスパイス（トマトの前に） コリアンダーシード大１弱、クミン小１、クローブ12粒、ブラックペッパー10粒 空炒りしてからミル …

『南インド料理とミールス』のレシピから。 南インド料理とミールス 柴田書店 ニンニク、ショウガを千切り、スパイスはトマトの前と、普段とは違う手順。 スパイス投入時はむせかえるくらい香りが立ち上がる。でも、仕上がりは優しい。 シンプルに美味しい。

出汁は、鶏手羽元、昆布、顆粒コンソメ少々。 牛乳は入れたら煮込まないこと。

左奥はまいたけのアチャール 【チキンカレー】 ◼️スターター カシア１本、カルダモン３粒 玉ねぎ１個半、にんにく、しょうがはすりおろし（にんにくはチューブも追加）、トマトペースト５ ◼️中心のスパイス コリアンダーシード小３、クローブ小１（12粒くら…

◼️スターター マスタードシード、フェネグリーク、カレーリーフ。 ◼️中心のスパイス コリアンダー小２、クミン小１、カシミールチリ小１1/2、ターメリック小1/2、青唐辛子１本 オクラ大量消費。筋が固いオクラを煮込んでみたが、固いままだった。 ひき肉は鶏…