キーマカレー、ブロッコリー豆カレーの2種盛り。 キーマには干し柿。これがなかなか合う。たけのこの食感も楽しい。 ブロッコリーはクタクタ。これは家でもそこそこ再現できそう。 付け合わせは、春菊トマト玉ねぎのサラダ、セロリのアチャール、さつまいも…

チキン、にんじんのクートゥ、キャベツのトーレン、ラッサム。 クートゥはムングダル（皮付き）で。 一晩浸水。コリアンダー小１、クミン小1/2、ターメリック小1/2、青唐辛子１本と煮込んで、塩小1/2。マスタードシードとカレーリーフをテンパリングして投入…

クートゥは皮付きのムングダルで。 にんじんとしめじを少し。もったりめの仕上がり。 チキンは玉ねぎをかなりしっかり炒めた、というかいつに間にかゴリラ色にまでなったので仕上がりも黒い。

プチトマトをトッピング ■スターター クローブ10粒、カルダモン4粒、カシア１本、チリホール2本、クミンシード小1/2、フェネグリーク1/2、フェンネルシード1/4、ブラックペッパー10粒。 玉ねぎ1/2、にんにく・しょうがはすりおろし、青唐辛子１、トマト小１…

小滝橋通りを新宿から大久保方面に進み、職安通りを越えてすぐ。 このあたりはムット、Fish、魯加と有名店が多い。 モンカリープレート・チキン¥1000。 オプションで、ベジのミニカレー¥200、ラッサム￥200追加。 チキンはメニューの説明通り、旨味とコクの…

エッグカレーはココナッツミルク仕上げで南インド風に。 ほうれん草のクートゥは、茹でた豆に、玉ねぎ、にんにく、しょうが。 豆がくたくたになったところに冷蔵庫にあった茹で置きのほうれん草を投入。仕上げにバター。 にんにくを入れすぎた。なくてもよか…

新宿御苑にあるポトフ専門店。ランチはスープカレー。 スープとメインの具材を組み合わせて注文。 ベーシックポトフカレー¥1280に岩中豚あらびきミンチ。トッピングでレンズ豆¥120。 うまみも野菜もたっぷりで満足。 刺激のある辛味はあまりないけど、じんわ…

マシャルがメインの量になってしまった カルダモン、クローブ、カシアをスターター、ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドチリを中心にといういつものチキンカレーと同じ構造。 パクチーどかっと入れて煮込む。 ラムはステーキ用の脂身がついたもの。…

新宿西口を出て大久保方面に進み、小滝橋通りからちょっと入ったところ。 前から気になってはいたけどなかなか機会がなく初訪問。 年末のランチ時に入店。 チキンビリヤニセット¥1200。 チキンカレーとライタがつく パラパラながらしっかり味が入ったバスマ…

年末にランチで訪問。 都内にいくつかあるというアーンドラ・ダイニングの大門店。 新しめのビルの中で店内も新しい。 アーンドラ・ミニ・ミールス¥1750。 左からサンバル、選べる1種類のカレーからチキン・ペッパー、ラッサム、フィッシュフライ（サーモン…

色が悪い。右がチキン ナイル善己のレシピをもとに。 https://amzn.asia/d/eNzPvfj

本八幡駅近くのビル2階。階段を境目に左右に客席があるちょっと面白いつくり。 印象よりも店の中は広い。日曜の12時前に入店。 左が焼きネギ お好みカレー２品のBランチ¥890。 本日のカレー・焼きネギのキーマとチキン。 ナンとミニライス付きのところを、ラ…

【メカジキカレー】 ◼️スターター フェネグリークシード、フェンネル、ひとつまみずつ。ブラックペッパー８粒。 玉ねぎ半分、ニンニクとショウガはすりおろし。 トマト小１。 ◼️中心のスパイス コリアンダー小１1/2、ターメリック小1/2、レッドチリ小1/2、カ…

祖師ヶ谷大蔵のスリマンガラム。 ウルトラマン商店街からほんの少し脇に入った地下。 平日ランチでノンベジミールス¥1800。 これ以外にラッサムとパヤサムがカトリに入って出てきた ノンベジカレーはチキン（右）とマトン。 どれもガツンとくるスパイス感は…

チキンカレーには水の代わりに冷蔵庫にあった出汁200cc。 煮込みはじめはけっこう出汁の香りが強かったけど仕上がりはそこまででもない。 ◼️大根入りダル レッドレンティル大３、大根１センチくらい。 レンティルをしばらく茹でたのちに、一口大に切った大根…

月曜日のお昼にげつようび。 スリランカプレートのメイン３種。¥1500 選べるカレーは３種類なので、要は全部盛り。 ご飯にかかっているのがポークゴラカカレー、左上がたらこカレー、手前が里芋のカレー。 ポークは少し酸味があって旨味もしっかり。 ゴラカ…

◼️スターター カルダモン６粒 玉ねぎ中1/2、ニンニク&ショウガみじん切り、青唐辛子１本、トマト小１個半（残り半分はラッサムへ） ◼️中心のスパイス コリアンダー小１1/2、クミン小1/2、カルダモンパウダー小1/2、ターメリック小１、レッドチリ小1/2、カシ…

ランチカレー。40分くらい。 ◼️スターター クローブ６粒、カルダモン４粒。カシア小２片、ブラックペッパー10粒くらい、クミンシード、フェネグリーク、フェンネルシード、それぞれひとつまみ。 玉ねぎ中１個、水100cc加えながら蒸し焼きを３セット。 ニンニ…

ブロッコリーのアヴィヤル こちらのアヴィヤルのレシピを参考に。 「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) https://amzn.asia/d/9N3qixz ブロッコリーは2日前に蒸しておいたもの。 茹で…

吉祥寺の五日市街道沿い。 ランチで２種のカレー。 左が日替わりのナスとチキン、右がマトン。 ナンはプレーン。 かなりマイルドな旨味あるカレー。辛さは感じない。 マトンはしっかり煮込まれて柔らかいが、マトンらしい風味（臭み）があまりなく羊好きには…

新大久保のアジアンマーケットで入手。 ¥199でたっぷりの量。 アンビカさんのものよりは、やや黒んずでいる葉もあるし質は落ちるのかもしれないが、香りはまったく問題なしで、この量で¥199は破格。 枝から落として冷凍。 鮮度がいい生はもちろん香りがいい…

西荻窪駅近くのMYROAD内。 ミールスプレート３品盛り。 左から順に、真さばのチェティナード風、南インド風チキン、ほうれん草入りムングダル、サンバル、ラッサム。 パクチータレ漬けキャベツに玉ねぎのアチャール。 ライスはバスマティかレモンライスを選…

◼️スターター カルダモン４粒、カシア小２片、ブラックペッパー６粒 玉ねぎ小１をやや多めの油で炒めてから、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、パクチーの根、青唐辛子２本。 ◼️中心のスパイス コリアンダー１1/2、レッドチリ小1/2、カシミールチリ小1/2…

お酒のお供にチキンペッパーフライ。ピーマンも入れてボリュームアップ。 ご飯の代わりに茹で卵、と思ってけど、けっきょくご飯も少しだけ。

仕上げのココナッツミルクがうまくまとめてくれる。

This week special （¥1200）は、チキンコフタカレー。チキンのミートボール。 なにかのスパイスが立っているのではなく、とてもバランスが取れた味わい。スパイス感はマイルドなのだけどしっかりカレー。いつも自分で作っているカレーとは、スパイス使いも…